Ich liebe ja Brot, in allen Variationen. Und ein Rezept, dass ich leicht abgewandelt immer wieder gerne verwende ist folgendes Vollkornweizenbrot.
Der Teig ist schnell und einfach gemacht, es braucht nicht viele Zutaten aber man kann sich immer wieder neu ausprobieren.

Das richtige Mehl

Reines Vollkornmehl schmeckt schnell sehr intensiv und macht ein Brot richtig schwer und fest. Dieses Brot soll etwas leichter werden. Ich mische daher 200g Weizenvollkornmehl mit 200g normalem Mehl (Type 405).

Der Teig

Bei der KitchenAid funktioniert ein schwerer Knetteig immer am besten wenn man mit den flüssigen Zutaten beginnt.
In diesem Fall 350 ml lauwarmes Wasser. Dazu kommt 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Salz und Zucker.
Dann sind auch für die Hefe schon die optimalen Bedinungen geschaffen und sie beginnt direkt zu arbeiten.
Haben sich die Zutaten im Wasser gelöst kommt das Mehl dazu. Zum kneten die KitchenAid auf Stufe 1-2 schalten. Bei so einem schweren Teig auf keinem Fall höher schalten, da sonst der Motor schaden nehmen kann.
Auch hier verwende ich wieder den super pflegeleichten und robusten Edelstahl-Knethaken von TschimmHook.

 

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Kerne, Nüsse und Saaten

Möglichst bald kannst du nach Lust und Laune auch noch Kerne, Gewürze oder Nüsse dazu geben.
Meine Lieblingsvariante sind 80g Walnüsse und 1 El Schabzigerklee.
Oder eine Backsaatmischung aus Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkernen und Buchweizen.

Gehen, Formen und Backen

Nach dem Kneten den Teig etwas ruhen lassen und dann zum Backen formen und auf ein Blech geben, oder auch in eine Kastenform.
Bevor es bei 200°C in den Ofen kommt, sollte das Brot an einem warmen Plätzchen nochmal gehen, bis es um etwa das Doppelte aufgegangen ist.
Du kannst dein Brot dann noch mit Wasser bestreichen und auch außen Kerne aufstreuen.

Nach dem Backen kurz abkühlen und dann am besten mit einer guten Portion Butter gleich probieren.
Mehr braucht oft garnicht...

Die verwendeten Zutaten

350 ml Wasser
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
200 Weizenvollkornmehl
300 Weizenmehl Typ 405

80g Backsaaten (z.B. Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkernen und Buchweizen)

ODER

80g Walnüsse
Schabziegerklee

 

 

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